Minestrone in Grün
Ein echtes Highlight im Frühling. Diese Suppe ist ein feines Basisrezept für ein leichtes und schnelles Essen. Je nachdem was die Natur für dich bereit hält, kannst du Spinat und Bärlauch gegen andere Kräuter tauschen. Brennnesseln aber auch Mangold, Brunnenkresse oder Kerbel passen in verschiedenen Kombinationen in so eine Suppe.
Die Rollgerste ist eine klassische Einlage, die besonders in den Eintöpfen der Alpenregion zu finden ist. Gerste oder Rollgerste kann die Verdauung unterstützen und hat einen positiven Einfluss auf den Wasserhaushalt. Sie schmeckt sehr gut und ist eine gute Alternative zu Reis. Gerste hat eine etwas länger Kochzeit als Rollgerste.
Minestrone in Grün Zutaten
- 1 großes Stück Lauch oder Frühlingszwiebel
- 1 1/2 EL Bratöl - Olive
- 1,5 L Brühe nach Wahl
- 60 g Rollgerste
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g Edamame Kerne
- 100 g Brokkoli
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll Spinat oder
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Etwas Parmesan
- 1 großes Stück Lauch oder Frühlingszwiebel
- 1 1/2 EL Bratöl - Olive
- 1,5 L Brühe nach Wahl
- 60 g Rollgerste
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g Edamame Kerne
- 100 g Brokkoli
- 1 kleine Zucchini
- 1 Handvoll Spinat oder
- 1 TL Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Etwas Parmesan
So wird es gemacht
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Im Olivenöl 5 Minuten andünsten und mit der Brühe aufgießen. Du kannst Gemüsebrühe oder Fleischbrühe dazu verwenden.
Die Körner, die grünen Bohnen und Edamame Kerne zur Suppe hinzufügen und alles zusammen 30 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini in Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen teilen und den Strunk putzen und würfeln. Zucchini und Brokkoli nach ca. 20 Minuten ebenfalls in die Suppe geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Kräuter kleinschneiden und mit der Zitronenschale in die Suppe einrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einen Teller geben und mit etwas Parmesan und der Petersilie bestreut servieren.
Guten Appetit
Mehr über die hilfreichen Wirkungen für unsere Gesundheit kannst du in meinen Kursen lernen. Der Frühling ist die Zeit, in der sich besonders unser Funktionskreis Leber über so ein leckeres und unterstützendes Gericht freut.
